Sopa de tomate e curry

Ingredientes

4 colheres de sopa de óleo de coco 
2 cebolas médias, em cubinhos
3 colheres de chá de curry em pó
1 colher de chá de coentro em pó
800g de tomates maduros, sem sementes
100 ml de leite de coco
1 pitada de sal marinho ou integral

Pimenta à gosto

Preparo

Em uma panela grande, em fogo médio, coloque o óleo de coco, a cebola e refogue. Junte o curry, e o coentro e cozinhe por 30 segundos. Junte os tomates e aproximadamente 6 xícaras de água. Cozinhe por 15 minutos ou mais, até que os tomates estejam desmanchando. Coloque no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo, volte para a panela, coloque o leite de coco, acerte o sal e a pimenta.