Panqueca sem Farinha

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz cru tostado e moído

3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite de coco

1 colher (sobremesa) de óleo de coco

1 tablete de caldo de frango (receita no blog)

2 ovos caipiras

sal marinho a gosto

600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca

2 dentes de alho grande picadinhos

suco de 1 limão

1 pimenta dedo-de-moça picada

2 cebolas cortadas em tiras

2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado

folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto

Modo de preparo

Numa tigela deixe de molho 1 xícara de arroz cru em 3 xícaras de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas. Depois deste tempo escorra e reserve.

Coloque o arroz já escorrido, 1 xícara de leite de coco, 1 colher  de óleo de coco. 1 tablete de caldo de frango caseiro, 2 ovos e sal a gosto no liquidificador e bata bem por 1 minuto.

Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com óleo de coco, coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira. Doure um lado por 1 minuto, vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.

Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos. Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal marinho. Acrescente o frango e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido. Junte o suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem.

Pegue uma panqueca, coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha). Repita esse procedimento até terminar com as panquecas. Sirva com molho de sua preferência e salada.