Peru de natal

Ingredientes

1 peru grande

1 xícara (chá) de vinho branco

5 colheres (sopa) de óleo e coco

250g de azeitonas picadas

2½ cebolas grandes picadas

1½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas

5 xícaras (chá) de farinha de mandioca

1 cabeça de alho

Sal marinho

1 maço grande de cheiro verde picadinho

1 pimenta dedo-de-moça picada

Preparo

Cozinhe o peru com os temperos básicos (alho e sal).

Acomode o peru em uma assadeira grande, e amarre as asas e as coxas com barbante (ou fio dental) e ajuda de palitos de madeira e embrulhe com papel manteiga. Pré-aqueça o forno e asse a cerca de 200ºC (fogo médio).

Retire o papel manteiga e cozinhe pouco mais de 2 horas. Nunca deixe a assadeira (ou refratário) ficar seco, se achar necessário acrescente uma xícara de água aos poucos.

Refogue a cebola com óleo de coco. Acrescente as azeitonas,  ameixas, pimenta, a farinha de mandioca, cheiro-verde e sal a gosto.Depois de retirar o peru do forno, posicione-o numa bandeja (ou onde for servi-lo) e remova o barbante e os palitos.

Preparo do Molho

Leve a assadeira ao fogão, acrescente lentamente a champagne e mexa bem raspando o fundo sempre para pegar o gosto. Deixe ferver por alguns minutos, passe num coador e sirva para acompanhar o peru.