segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Torta de morango com coco


Ingredientes


Massa:
1 xícara e ½ (chá) de coco ralado
2 claras de ovos caipiras
2 colheres (sopa) de Açúcar demerara

Recheio:
1 Lata de Creme de arroz
½ xícara (chá) de leite de coco
200g de Morango
5 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher de sopa de bio massa de banana verde


Instruções


Em uma tigela misture o coco ralado, açúcar e as claras até que fique tudo bem umedecido, em uma forma (22cm) bem untada coloque a massa forrando o fundo e as laterais pressionando bem.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas.
No liquidificador bata o creme de arroz, leite de coco, 100g de morango, açúcar até que fique bem batido.
Junte a bio massa e bata rapidamente.
Com a massa fria adicione 100g de morangos picados e o creme batido, leve para gelar por pelo menos 3 horas e sirva.

Bolo de maçã, laranja e canela sem glúten



Ingredientes:

1 maçã com casca cortada em cubo pequeno
1/2 xícara de chá de fubá
1/2 xícara de chá amido de milho
1 xícara de chá de fécula de batata
3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
2 colher de chá de canela em pó (ou a gosto)
2 e ½ colher de chá de fermento em pó
3 claras 3 gemas de ovos caipiras
1/2 xícara de leite de coco
1/4 xícara de chá de óleo de coco

Preparo: 

Pré-aqueça o forno a 180° C. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e reserve.

Bata as gemas e o açúcar mascavo até obter um creme homogêneo. Em uma tigela misture o fubá, o amido de milho, a fécula de batata, o fermento e a canela. Junte os secos ao creme de gemas intercalando com o óleo de coco, finalize com o leite de coco. Coloque as maçãs picadas. Adicione as claras em neve delicadamente. Despeje na forma e asse por aproximadamente 25 minutos.

Jornal O Globo de domingo traz a minha entrevista sobre Dieta e Exercício Físico


sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Paleta com aipim



Ingredientes

2 kg de paleta com osso
3 tomates + 2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro
2 cebolas
1/2 pimentão
1 dente de alho
Óleo de coco
Curry
1 kg de aipim cozido

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços grandes, coloque na panela de pressão com água suficiente para cobrir parcialmente a carne, tempere a gosto e leve ao fogo por 40 minutos após o início da fervura. Refogue as cebolas, o alho, os tomates e o pimentão até ficar encorpado, junte o molho de tomate caseiro e o tempero completo a gosto e deixe ferver mais um pouco. 
Junte o refogado de tomates com a carne e deixe ferver até secar a água do cozimento e o molho ficar novamente encorpado e com o sabor e cor da carne. Junte o aipim cozido e deixe-o embeber no molho.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Camarão com legumes



Ingredientes

500 gramas de camarao
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura media ralada em fatias grossa
1 batata grande ralada em fatias grossa
1/2 de pimentão picado em fatias
1/2 xícara de molho de tomate caseiro
Coentro picado a gosto
Orégano a gosto
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de coco

Modo de preparo

Ferva o camarão em água e sal, limpe e reserve. Cozinhe a cenoura e a batata em água e sal, reserve. Em uma frigideira grande refogue cebola e o alho no óleo de coco e acrescente o orégano. Acrescente o camarão, a batata e a cenoura, o pimentão, o molho de tomate.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, acrescente o coentro, mexa tudo e sirva com arroz branco.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

terça-feira, 25 de novembro de 2014

C u p c a k e s



Ingredientes


1 copo de quinua ou amaranto
2 colheres de sopa de farinha de chia
2 ovos caipiras
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 abobrinha ralada fina.
Opções de recheio: carne moída, frango desfiado ou tofu refogado com cebola.
3 tomates 
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Sal marinho, pimenta a gosto salsinha e cebolinha


Cobertura


1/2 couve-flor cozida até ficar macia
1 clara
100 gramas de creme de milho
Sal marinho, pimenta e ervas a gosto.
Modo de preparo
Rale a abobrinha, pique os tomates, rale a cebola ,amasse os dentes de alho, corte a salsinha e cebolinha. Reserve. Escorra a água da abobrinha e misture com quinua ou amaranto ,os ovos, o azeite e a farinha de chia. Deixe descansar por meia hora, mais ou menos, coberta com um guardanapo.
Em forminhas espalhe uma colher da massa no fundo e nos lados. Leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por 15 minutos . Enquanto isso, prepare o recheio. Refogue a cebola e o alho com os tomates pelados no óleo de coco, amassando com a colher, para despedaçar os pedaços maiores, deixe apurar, secando um pouco em fogo médio. Acrescente a sua opção (carne moída, frango cozido desfiado, tofu e deixe reduzir bastante, quase secando, para que os cupcakes não fiquem muito molhados. 
Prepare a cobertura: Aqueça uma panela com água, quando ferver, coloque dentro a couve-flor, previamente higienizada, quando estiver bem macia retire, não deixe cozinhar demais. Bata essa couve-flor cozida com os outros ingredientes, a clara e o creme de milho.


Montagem: Retire os cupcakes pré assados do forno. Cubra com o recheio escolhido. Por cima, faça uma camada com o purê de couve flor. Salpique sementes de chia por cima. 
Leve ao forno, ainda quente, mas baixe para 180 graus por 25 a 30 minutos ou até dourar.

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Patologias relacionadas ao consumo de glúten




Câncer
Autoimunes
condições neurológicas e psiquiátricas
doenças do fígado
asma
anormalidades no esperma
vasculite
artrite reumatóide
Bursite
hipertireoidismo
dores nas costas
fadiga crônica
lupus
psoríase
esclerose múltipla
icterícia
síndrome do intestino irritável
eczema
Sinusite
Má absorção e nutrientes
Anemia
Osteoporose
Insônia
Diarreia
Constipação
estufamento e distensão
espasmos do cólon
doença de Crohn
diverticulite
Epilepsia
Depressão
Nervosismo
Bronquite
Rinite
Alterações cognitivas
Urticárias
Manchas na pele

Ansiedade

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

Triturar os alimentos com os dentes significa aumentar a capacidade de ação das enzimas sobre eles. A mastigação correta combate a má digestão, a azia, sonolência, gastrite, úlcera e o aumento do peso. Substâncias encontradas na saliva ajudam no processo de digestão. 

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Petit Gateau Sem Lactose e Sem Glúten




200 g de cacau
7 colheres de sopa de óleo de coco
4 ovos caipiras
4 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo
4 colheres de sopa de farinha de quinoa

MODO DE PREPARO

Junte o óleo de coco com o cacau e misture até ficar homogêneo.
Bata os ovos na batedeira. Depois acrescente o açúcar.
Após os ingredientes estarem bem misturados, acrescente a farinha de quinoa peneirada.
Unte as forminhas com óleo de coco e as preencha com a massa.
Asse em forno preaquecido a 250°C, por 4 a 5 minutos aproximadamente. Sirva com sorvete de creme (receita no blog/site)
Dica: teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno.
O petit gateau deve estar consistente por fora e mole por dentro.


quarta-feira, 19 de novembro de 2014



Nhoque funcional



INGREDIENTES

1 xícara de chá de biomassa de banana verde
1/3 de xícara de chá com metade de fécula de batata e metade de farinha de arroz
Curry
Sal marinho
Louro em pó
Orégano

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, lisa e firme. Acrescente mais fécula de batata caso seja necessário.
Com a superfície polvilhada com farinha de arroz, pegue pequenas porções da massa e enrole para formar uma tira com mais ou menos 1cm de espessura.
Corte em pequenas porções e faça, então, o formato do nhoque.
Ferva 2 litros de água com sal.
Coloque os nhoques na água e, quando começarem a boiar, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha.
Servir, imediatamente, com o molho de sua preferência.


quarta-feira, 12 de novembro de 2014

O perigo do glutamato de monossódio


Glutamato monossódico é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial, excitador e é utilizado como aditivo alimentar com o objetivo de realçar o sabor dos alimentos. 

Estudos têm relacionado o consumo do glutamato monossódico com sintomas como dor de cabeça, rubor, palpitações, asma, distúrbios gastrointestinais e sensação de calor.

Além disso, seu consumo pode ser relacionado com o aumento da obesidade e maior processo inflamatório do tecido adiposo, ou seja, aumento de citocinas inflamatórias, além de induzir hiperinsulinemia e hiperleptinemia.


Concluiu-se que o glutamato monossódico, pode gerar prejuízos à saúde. O uso de temperos naturais, como ervas e especiarias, é uma alternativa eficaz.


terça-feira, 11 de novembro de 2014

Cominho


Rico em ferro, ajuda a melhorar o funcionamento do fígado, desintoxica o organismo e trata transtornos digestivos. O consumo diário aumenta a capacidade do organismo para absorver nutrientes.

O chá é recomendado para quem tem asma e bronquite. É um remédio natural para quem sofre de anemia, fortalece o cabelo e melhora a textura da pele, pois contém vitamina E. 

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Bolo de Chocolate rico em fibras, sem glúten e sem lactose com Biomassa



Ingredientes

250 gr de Biomassa de Banana Verde
5 ovos inteiros no lugar dos ovos, substitua-os por: 2 colheres de sopa de amido de batata + 2/4 de purê de maçã (Xícara de chá)
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
5 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de fermento em pó


Modo de Preparo


Bata a Biomassa de Banana Verde Integral com os substitutos dos ovos  no liquidificador, em uma tigela misture o cccau em pó, o açúcar mascavo, o fermento e a mistura batida no liquidificador. Despeje em uma forma untada com óleo de coco ou gordura de porco e leve ao forno, em temperatura média.  + ou – 30 minutos


Sugestões

Unte a forma com  óleo de coco e cacau  em pó ou use a farinha de quinoa  para forrar a forma. Não se esqueça de untá-lo.
Bolo de Frutas Cristalizadas com Biomassa


Ingredientes:

250 g de Biomassa de Banana Verde
3 ovos inteiros ou ½ xícara de chá de purê de maçã
1/4 de xícara de óleo de coco
3/4 de xícara de açúcar mascavo
200 g de frutas cristalizadas
3 colheres (sopa)  de fermento em pó

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o óleo de coco, a Biomassa e o substituto dos ovos. Despeje a mistura em uma tigela, incorpore as frutas cristalizadas e o açúcar mascavo, mexa bem, adicione o fermento. Em uma forma untada e enfarinhada despeje o bolo, coloque em forno pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.


quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Rocambole de batata, atum e pimentão



400 gramas de batata cozida e espremida
3 colheres de sopa de salsa picada
1 ovo caipira batido
1 colher de sopa de óleo de coco
2 colheres de chá de curry
2 colheres de chá de sal marinho
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho pequeno picado
6 colheres de sopa de requeijão sem lactose (receita no blog e site)
1 xícara de atum
1 colher de chá de pimenta-do-reino
Salada de agrião
Pimenta-do-reino


Numa panela, misture a batata, salsa, ovo, óleo de coco, curry e metade do sal marinho. Cozinhe, mexendo por alguns minutos. Tire e reserve. Coloque numa tigela cenoura, pimentão, requeijão sem lactose, atum, o restante do sal marinho, a pimenta e misture até homogeneizar. Reserve. Abra a massa sobre filme plástico e espalhe o recheio. Enrole com ajuda do filme plástico. Arrume em uma assadeira e deixe gelar 1 hora. Sirva com salada. Pimenta para decorar.

sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Alimentos que aliviam enxaqueca

Peixes de água salgada
Verduras frescas
Feijão
Gengibre cru
Pimenta
Azeite
Orégano
Canela
Água
Granola sem glúten

quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Crucíferos previnem câncer



Estudos epidemiológicos associaram o consumo de vegetais ricos em glicosinolatos a uma redução do risco de diversos cânceres e foi comprovada sua ação preventiva contra cânceres de pulmão, estômago, cânceres de mama, de endométrio e de próstata. Foram feitos estudos com o grupo dos vegetais crucíferos - como couve, couve-flor, brócolis, mostarda e repolho.

 Em modelos animais, o I3C inibe a carcinogênese, e em humanos demonstrou-se a inibição do crescimento de vários tipos de células tumorais. 

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Bolinhos de Coco e Limão - zero glúten e zero lactose


Ingredientes:

100 g de coco ralado seco
2 limões
1 1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de polvilho doce
1/4 de xícara de fécula de batata
1 colher de fermento em pó químico
80 g de açúcar demerara
1/4 de xícara de óleo de coco
1/2 xícara de leite de coco
3 ovos caipiras

Preparo:

Raspe a casca dos limões e cubra com filme para não secar. Reserve.
Em uma tigela coloque o coco e o suco dos limões. Mexa e deixe hidratando.
Em outra vasilha, misture os ingredientes secos. 
Faço um buraco no meio e acrescente as gemas, o óleo de coco e o leite de coco. Mexa, acrescente a metade das raspas de limão e bata um pouco com uma colher.
Adicione as claras batidas em neve e mexa bem até a massa ficar bem homogênea. 
Coloque em forminhas até a metade. Leve ao forno 180º C até dourar. Retire e deixe esfriar.
Prepare a cobertura com 120 g de açúcar demerara e suco de 1 limão.
Bata até dar o ponto que fique bom para espalhar.
Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão

segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Alimentos anti-TPM


Vitamina B6 – Auxilia na formação de serotonina (hormônio do bem-estar), melhorando os sintomas relacionados à alteração de humor.
Alimentos: Semente de girassol, abacate, banana, batata, atum, peito de frango.
                                                  
Vitamina E – Alivia sintomas de ansiedade e sensibilidade como dor nas mamas.
Alimentos: Nozes, amêndoas, arroz e milho.

Cálcio- Há redução desse nutriente durante a TPM.
Alimentos: Couve, espinafre, peixes, castanha-do-pará, flor crua de brócolis e agrião.

Magnésio – A suplementação pode ser feita com doses entre 200 e 360 mg
Alimentos: verduras e legumes verdes, oleaginosas.

Manganês – Sintomas de mau humor e dor estão presentes em mulheres com menor ingestão de manganês
Alimentos: Banana, aipo, vegetais de folhas verdes, legumes, nozes e abacaxi.

Carboidratos – Devido à demanda elevada da produção de serotonina, a vontade de consumir carboidratos aumenta nesse período.

Alimentos: Arroz, batata, batata doce, pães e massas sem glúten. 

terça-feira, 23 de setembro de 2014

Pela saúde, Isis Valverde corta glúten e ganha corpo sarado


Isis Valverde, a Sandra da novela Boogie Oogie (Globo), sofre da doença celíaca, mal que acomete quem apresenta intolerância ao glúten. Ao descobrir o problema, a atriz cortou os alimentos com essa substância e de quebra ganhou um corpo ainda mais enxuto.

A boa notícia é que o "efeito Isis" está ao alcance de quem quiser seguir o exemplo da atriz. Segundo Alice Amaral, médica especialista em nutrologia e medicina do exercício e esporte, pesquisas revelam que, ao chegar ao intestino, o glúten transforma-se em uma espécie de cola, grudando nas paredes intestinais.

"Com o passar do tempo, ele provoca saturação do aparelho digestivo, aumento da gordura na região do abdômen, dores articulares, alergias cutâneas e depressão", afirma a especialista.

Alguns dos alimentos que contêm glúten são farinha de trigo, aveia, centeio, cevada e malte. "A dieta sem glúten virou febre, pois o emagrecimento e a redução de gordura na área abdominal são comprovados", diz Alice.

Isis fez a opção pela dieta sem glúten por causa da saúde, mas acabou se beneficiando dos efeitos estéticos _perda de peso, pelo processo de desinchamento, e redução da barriga_, o que têm atraído várias famosas, como Juliana Paes, Miley Cyrus e Gwyneth Paltrow.

A médica Alice Amaral ainda revela que mais de 70% da serotonina, hormônio do prazer, é produzida no intestino e, quando o órgão está sem glúten, essa produção é ainda mais eficaz, o que se traduz em uma sensação maior de bem-estar.

A atriz cortou o glúten da alimentação por causa da saúde, mas acabou ganhando os benefícios estéticos

De acordo com a especialista, o consumo de glúten ao longo dos anos pode fazer com que o metabolismo fique estagnado, dificultando a eliminação de toxinas e elevando o risco de problemas como dores de cabeça e enxaqueca.

Na lista de malefícios da ingestão da substância ainda estão obesidade, intolerância alimentar, desconforto abdominal, gases, retenção de líquidos e baixa imunidade. Assim como o açúcar, o glúten também é sequestrador do cálcio, aumentando os riscos de osteoporose.

Ao cortar o glúten da alimentação, a pessoa tende a consumir mais verduras e legumes, que, além de mais nutritivos, são menos calóricos, diz Alice Amaral. A médica afirma que, para adotar a dieta, é preciso procurar nos supermercados alimentos de boa qualidade e tomar cuidado com a contaminação cruzada. "O alimento sem glúten tem de ser armazenado separado dos outros. Não se deve usar o mesmo forno para assar um alimento sem e com glúten. Leia sempre os rótulos dos produtos", fala a especialista.

A seguir veja uma sugestão de cardápio sem glúten elaborada por Alice Amaral para o Notícias da TV:

Café da manhã

- Suco verde (bater 2 folhas de couve, 1 talo de aipo, 1 maçã e 1 colher de sopa de quinoa germinada (para germinar a quinoa, coloque 1 colher de sopa do grão em um copo com água, durante toda a noite)
- Pão sem glúten ou bolacha de arroz
- "Manteiga de azeite" (misture azeite de oliva extra-virgem com ervas finas e leve ao congelador por 2 horas, depois guarde na geladeira)
- Ovo caipira cozido ou frito em água

Lanche
- Água de coco
- Semente de girassol torrada

Almoço
- Arroz ou massa sem glúten, com molho de tomate, mais semente de linhaça
- Carne magra assada ou cozida ou grelhada (boi ou peixe ou frango)
- Legumes crus e/ou cozidos
- Salada com vegetais folhosos (variados)
- Ovo caipira cozido
- Sobremesa: frutas com canela polvilhada

Lanche
- Chá de ervas ou limonada
- Tapioca recheada com frango desfiado ou carne moída e milho verde
- Fruta polvilhada com canela

Jantar
- Sopa de carne com legumes e verduras

Ceia
- Chá de ervas

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Bolinhos de bacalhau




300 g de bacalhau dessalgado
300 g de batatas cozidas e bem amassadas
½ colher de sopa de gordura de porco
1 colher de sopa de farinha preparada (sem glúten)
¼ de xícara de leite de coco diluído em ¼ de xícara de água
Salsa picada
4 ovos caipiras
Óleo do coco para fritar

 Cozinhe o bacalhau e elimine as espinhas e as peles. Desfie, adicione a gordura de porco, as batatas, a farinha preparada, o leite de coco, a salsa, as gemas e misture tudo. Incorpore delicadamente as claras em neve.

Frite em óleo de coco. 

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Camarão com legumes


Ingredientes

500 gramas de camarao
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura media ralada em fatias grossa
1 batata grande ralada em fatias grossa
1/2 de pimentão picado em fatias
1/2 xícara de molho de tomate caseiro
Coentro picado a gosto
Orégano a gosto
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo de coco

Modo de preparo

Ferva o camarão em água e sal, limpe e reserve. Cozinhe a cenoura e a batata em água e sal, reserve. Em uma frigideira grande refogue cebola e o alho no óleo de coco e acrescente o orégano. Acrescente o camarão, a batata e a cenoura, o pimentão, o molho de tomate.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, acrescente o coentro, mexa tudo e sirva com arroz branco.

sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Risoto de Champignon


Ingredientes


2 xícaras de arroz
4 colheres sopa cebola picada em cubos 
2 colheres de sopa de óleo de coco
100 gr champignon 
 Sal marinho e curry a gosto

Instruções


Refogue a cebola picada no óleo de coco. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz e refogue. Acrescente os temperos e o champignon.


quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Boa alimentação, excelente memória.


A alimentação interfere diretamente na capacidade cerebral. O funcionamento orgânico depende de nutrientes como ferro, cálcio, zinco, magnésio, vitaminas A, b6,B12 e C, ácidos graxos e fólico essenciais como ômega 3 e 6. A falta desses nutrientes pode ocasionar desequilíbrios e consequente redução no funcionamento das funções cerebrais.
            Alimentos indicados: Carne, ovos, peixes, frutas, verduras e oleaginosas.
Açúcar em excesso não faz mal só para a silhueta, mas pode nos deixar menos inteligentes

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Como escolher e conservar os alimentos


Abóbora: A casca deve ser lisa, sem rachaduras ou partes moles. Conserve-a inteira, em lugar fresco e seco.

Abobrinha: Deve ser bem firmes e de cor verde-brilhante ou amarela. Não compre as que estiverem com rachaduras ou marcas de bichos.

Agrião: Escola sempre o maço que tiver folhas verdes, brilhantes e sem marcas de insetos. Conserve-o em vasilha de vidro por 2 dias na geladeira.

Alface: Liso ou crespo as folhas devem ser frescas e bem fechadas no centro do pé. Conserve-o em pote de vidro por, no máximo, 5 dias na geladeira.

Alho: Prefira alhos de cabeça ou dentes perfeitos e de casca lisa. Faça uma ligeira pressão para verificar se não estão murchos. Guarde-os na própria casca em lugar seco.

Batata-doce: A casca deve ser perfeita e de tamanho médio. Guardá-las em lugar seco e arejado, por até 15 dias.

Batata-inglesa: A casca deve lisa e perfeita. Rejeite as de cor esverdeada ou que estiverem em germinação, pois são prejudiciais à saúde.

Berinjela: Deve ter textura firme e de cor roxa uniforme e lustrosa. Podem ser guardadas com a própria casca na geladeira, por uma semana.

Beterraba: A casca deve ser lisa, sem rachadura e de cor vermelha-vinho bem concentrado. Podem ser conservadas por 4 dias na geladeira.

Brócolis, couve e espinafre: Escolha os de folhas e flores bem verdes. Aproveite os talos para sopas. Podem ser conservados por 2 dias.

Cogumelo: Procure saber a procedência. Escolha os de aparência perfeita e que sejam bem claros.
DICA: Depois de lavados, deixe-os numa tigela com água e mergulhe nela uma colher de prata. Deixe por meia hora. Se a prata oxidar, é sinal de que algum cogumelo é venenoso. Então, jogue-os fora.