Rico em
zinco, cálcio, vitaminas, fibras, fósforo, minerais, além de não conter glúten.
Os grãos de amaranto chamam atenção pelo
seu conteúdo relativamente alto de proteínas (15%). A proteína é considerada de
alta qualidade biológica devido ao seu conteúdo em lisina e outros aminoácidos
essenciais que o corpo não produz.
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